Todo Láctea volvió a coronar a los mejores: Más de 50 productos compitieron en la Copa Argentina del Dulce de Leche y el Mejor Alfajor Cordobés

Con jurados especializados, evaluaciones técnicas y una fuerte apuesta a la innovación, Todo Láctea se convirtió nuevamente en el gran escenario nacional para premiar la excelencia de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía argentina. La edición 2026 incorporó nuevas categorías y consolidó el crecimiento de una competencia que ya despierta interés internacional.

El dulce de leche, protagonista absoluto en Todo Láctea

Por Redacción Casares On Line – La quinta edición de Todo Láctea volvió a poner en primer plano a uno de los alimentos más representativos de la identidad argentina: el dulce de leche. En esta oportunidad, la tradicional Copa Argentina del Dulce de Leche sumó una nueva categoría de innovación y además incorporó la Copa al Mejor Alfajor Cordobés, ampliando el abanico de productos evaluados por especialistas del sector.

La coordinación del certamen estuvo a cargo de Ivana Nieto, presidente del Consejo Mundial del Dulce de Leche, quien destacó el crecimiento que viene teniendo el concurso y la importancia de seguir jerarquizando productos profundamente arraigados en la cultura alimentaria del país.

“El alfajor cordobés necesitaba tener su propio concurso”, remarcó Nieto durante la cobertura realizada en Todo Láctea.

Las degustaciones comenzaron varios días antes debido a la complejidad técnica de las evaluaciones y a la exigencia sensorial que implica analizar grandes cantidades de muestras.

Un trabajo técnico y minucioso para elegir a los mejores

El proceso de evaluación no es sencillo. Según explicó Nieto, los jurados trabajaron divididos en mesas y distribuyeron las degustaciones entre martes, miércoles y jueves para evitar la fatiga sensorial que provoca el análisis intensivo del dulce de leche.

Durante las primeras jornadas se evaluaron los dulces de leche familiares y reposteros, mientras que las categorías innovación y alfajor cordobés quedaron reservadas para la etapa final del certamen.

¿Qué analiza el jurado?

Cada producto fue sometido a una evaluación técnica detallada mediante planillas que incluian 20 ítems específicos.

En el caso del dulce de leche familiar, los especialistas observaron aspectos como:

Untabilidad
Color
Separación de fases
Presencia de cristales o grumos
Pegajosidad en boca
Filancia o elasticidad

Mientras que en el dulce de leche repostero se analizó especialmente:

Formación de picos
Consistencia con manga pastelera
Sostenimiento de la estructura
Estabilidad del producto

“La suma de todos esos parámetros determina cuánto se acerca el producto al ideal”, explicó la presidenta del Consejo Mundial del Dulce de Leche.

El alfajor cordobés también tuvo su gran examen

Una de las novedades más destacadas de esta edición fue la creación de la Copa al Mejor Alfajor Cordobés.

Allí el jurado analizo el producto integralmente:

Calidad de las tapas
Humedad y esponjosidad
Equilibrio del relleno
Calidad del glasé
Relación entre dulce de leche y masa
Sabor general del conjunto

También se prestó especial atención a defectos técnicos, como excesiva cristalización del azúcar o problemas en la cobertura.

“Argentina está muy bien vista en el mundo”

Ivana Nieto también se refirió al posicionamiento internacional del dulce de leche argentino y aseguró que el producto continúa consolidándose en nuevos mercados.

“Somos muy buenos embajadores del dulce de leche”, afirmó.

Según explicó, actualmente numerosos países producen dulce de leche, muchas veces impulsados por argentinos radicados en el exterior que comenzaron elaborándolo por nostalgia.

Con el tiempo, varios de esos emprendimientos crecieron hasta transformarse en industrias importantes.

La titular del Consejo Mundial del Dulce de Leche sostuvo además que cada país fue desarrollando características propias en sus elaboraciones.

“La leche, el azúcar, las presiones y hasta la altura generan productos diferentes”, señaló.

El secreto no es solo la cocción

Durante la entrevista, Nieto explicó que el éxito de un buen dulce de leche depende de múltiples variables y no únicamente del punto de cocción.

La calidad de la leche resulta determinante y puede variar según:

La especie animal
La alimentación
La estación del año
La composición química de la leche

Incluso adelantó que en futuras ediciones podrían incorporarse más categorías elaboradas con leches alternativas, como cabra u oveja.

La mirada uruguaya: “El dulce de leche es parte de la familia”

Otro de los protagonistas del concurso fue Sergio Borbonet, técnico lechero uruguayo y comisario del certamen en las categorías familiar y repostero.

Borbonet destacó el enorme nivel de consumo que existe en Argentina y definió al dulce de leche como un producto profundamente ligado a la vida cotidiana.

“El dulce de leche acompaña desde la primera edad hasta el final”, expresó.

El especialista explicó que, aunque existen similitudes entre el dulce de leche argentino y el uruguayo, aparecen pequeñas diferencias vinculadas principalmente al color y algunos matices aromáticos.

“El dulce de leche uruguayo quizás sea un poquito más claro”, comentó.

También recordó que en otros países latinoamericanos el producto adopta nombres y características diferentes

Cómo elegir un buen dulce de leche en la góndola

Borbonet también dejó recomendaciones para los consumidores al momento de elegir un producto.

“Primero habría que llamar a los niños para que elijan el dulce de leche”, dijo entre risas.

Luego señaló que las marcas conocidas suelen transmitir confianza, aunque aclaró que pequeñas empresas pueden elaborar productos de excelente calidad.

Para el especialista, la clave está en probar y descubrir preferencias personales.

Además destacó la aparición de nuevas variedades que combinan dulce de leche con: Arándanos, frutos secos, avellanas, ingredientes innovadores.

“El mercado busca tradición, pero también experiencias nuevas”, sostuvo.

Un producto que sigue conquistando generaciones

La Copa Argentina del Dulce de Leche volvió a demostrar que detrás de cada cucharada existe un enorme trabajo técnico, cultural y productivo.

En Todo Láctea, productores, técnicos y jurados coincidieron en algo: el dulce de leche no solo es un alimento típico argentino, sino también un símbolo emocional que atraviesa generaciones y continúa expandiéndose dentro y fuera del país.