En diálogo con Casares On Line, la economista del IPCVA, Eugenia Brusca, analizó el momento que atraviesa el sector. Destacó la importancia de la transformación del pasto y el grano en proteína de alto valor, advirtió sobre el peligro de “vender la fábrica” y aseguró que el futuro del negocio no está en la cantidad de cabezas, sino en lograr animales más pesados.

La ganadería argentina viene de transitar ciclos complejos, hamacándose entre la coyuntura climática y las reglas de juego del mercado interno. Sin embargo, las jornadas a campo demuestran que el productor sigue buscando la vuelta para transformar pasto y cereal en carne de exportación de alto valor.

En este contexto, la economista del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), Eugenia Brusca, aportó una mirada analítica sobre el presente y el futuro de la actividad, haciendo hincapié en que el incentivo de los precios debe ser la palanca para consolidar la eficiencia productiva y tecnológica en los rodeos.

Transformar el recurso y cuidar “la fábrica”

El corazón de los establecimientos mixtos de nuestra zona radica en la capacidad de conversión. “Se trata de la transformación de ese pasto y el cereal. La ganadería tiene la oportunidad de ser transformadora de un recurso primario en una rutina de alto valor”, explicó Brusca, destacando que el proceso exige precisión desde el momento en que el animal ingresa al sistema hasta su terminación.

Al repasar la historia reciente, la especialista recordó los períodos complejos donde, por decisiones políticas o urgencias climáticas, se terminaron liquidando vientres para sostener un consumo barato o por falta de pasto. Al respecto, dejó una advertencia clara sobre el riesgo de repetir esos escenarios: “La reconstrucción lleva mucho más tiempo. Destruir se destruye rápido, pero volver a armar el stock es un proceso largo porque los ciclos biológicos no se pueden acelerar”.

La mirada en el negocio: Brusca recordó un viejo axioma del sector: “Si una vaca vale más de mil dólares, hay que venderla”. Sin embargo, analizó que en el escenario actual, con una demanda internacional firme y un producto que es un bien escaso, el verdadero valor está en retener esa hacienda para seguir produciendo.

La clave no es el número de cabezas, son los kilos

Uno de los puntos más firmes de la charla estuvo en cómo reconfigurar la producción para abastecer tanto al mercado interno como a los destinos de exportación. Para la economista del IPCVA, la respuesta no pasa por una carrera para ver quién tiene más cantidad de animales, sino por la eficiencia de la balanza.

“No es necesario vender cantidad de animales; lo que se vende son kilos. Hoy se ve una ganadería donde se buscan producir más kilos por animal en stock”, afirmó. En ese sentido, los planteos que combinan una buena recría a pasto con una terminación a corral (feedlot) logran un doble propósito: mejorar la calidad de la carne y optimizar los recursos del campo sin necesidad de agrandar la estructura de manera ineficiente. Aquí es donde juegan un papel clave la elección de las razas y los cruzamientos industriales para lograr biotipos más pesados.

Altos costos y el recambio generacional

Llevar adelante una empresa ganadera actual implica asumir que es una actividad de largo aliento y con requerimientos de capital hundido muy importantes. “La ganadería tiene costos muy altos y lleva mucho tiempo. Las aguadas, los molinos, los alambrados… es una inversión estructural que demanda espaldas y previsibilidad”, reconoció Brusca.

Para enfrentar este partido, la economista señaló que es fundamental el trabajo codo a codo con las nuevas generaciones de productores y profesionales. Los jóvenes llegan con una visión mucho más enfocada en los objetivos económicos globales, la sustentabilidad y la incorporación de técnicas sanitarias y de manejo más seguras, elementos indispensables para que el crecimiento del sector sea real, duradero y con arraigo social en las comunidades del interior.